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Das ganze Jahr über sind die Winzer sowohl auf dem Weinberg als auch im Weinkeller damit beschäftigt, den Wein des laufenden Jahres vorzubereiten.
November- Dezember
Auf dem Weinberg
Die Weinlese ist beendet und die Weinblätter fallen nach und nach ab. Der Weinberg hat das Beste gegeben, jetzt ist der richtige Zeitpunkt, ihm die organischen und mineralischen Bodenzusätze zuzuführen, die er so nötig braucht. Der Rebschnitt wird vorbereitet, indem die Palisaden, d. h. die Eisendrähte, die die Weinreben stützen, entfernt werden.
Im Weinkeller
Der Gärungsprozess - mit Ausnahme der, der reichhaltigeren Edelsüßweine - ist beendet. Die Weinproben der Jungweine sind im vollen Gange. Der Kellermeister beginnt mit dem Verschnitt der verschiedenen Gärbehälter für Weine, die jung getrunken werden, und startet den Reifungsprozess für die „Cuvées de Garde“, also für die lagerfähigen Weinverschnitte.
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