Согласно Большому атласу виноградников Франции, составленному под руководством Бенуа Франс, издательство Солар,

Долина Луары, которая входит в Мировое Наследие Юнеско, является уникальным культурным ландшафтом, свидетельствующим о гармоничном взаимодействии между людьми и окружающей средой на протяжении двух тысяч лет истории. В полном смысле слова долина представляет собой регион самых разнообразных почв (терруаров). (Под терруаром подразумеваются особенности почвы какого-либо региона, которые придают вину уникальный вкус - прим. пер.).
Виноградники Долины Луары раскинулись с разнообразием, свойственным мозаике грунта, рельефа и месторасположения. Таким образом, разность привкусов вин, зависящих от свойств почвы виноградника, всецело выражается в огромном многообразии вин, хотя они и изготовлены из одних и тех же сортов винограда.
Виноградарское изобилие побуждает взыскательных эпикурейцев открыть это богатство вкусов и ощутить, как природные факторы воздействовали на состав и ароматы вин.

Виноград и вино представляют историческую и культурную модель использования почвы. Если первые сведения о почве появляются уже в мифологических текстах, то признание почвы как носителя понятия аутентичности реально подтверждается только в Древнем Египте. В течение многих веков в европейских виноградниках велись разнообразные попытки выяснить происхождение вина (печати на глиняных кувшинах, несущие точные сведения...) .
Кризис, связанный с эпидемией филлоксера, который погубил многие виноградники в конце XIX века, произвел переворот в представлении об этом. Нужно было дождаться 1935 года, когда благодаря стимулу виноградарей, а именно Барона Леруа, разовьется понятие Контролируемого по Происхождению Наименования (АОС). В следующем году был создан Национальный институт подлинных наименований (INAO) который официально ввел понятие АОС во Франции.

АОС конкретизирует понятие терруар

Понятие АОС основано на ассоциации с районом, с одним или несколькими сортами винограда и секретом производства. Именно это оригинальное сочетание и придает винам те свойства, которые нельзя воспроизвести в другом месте, так как их нельзя перенести в другую местность. Из чего следует, что виноградарь должен быть на службе у своего терруара и, что выбор сорта винограда, так же как и винодельческих технологий, должен усилить его выразительность через вино.