将葡萄酒换瓶的操作在于使新酿的葡萄酒氧化，与空气的接触可以使酒更好表现出它的土地、芳香和个性。

换瓶可以加速葡萄酒成熟，这对于那些还未到高峰期就被饮用的酒来说非常重要。为此，我们建议使用大肚长颈透明玻璃瓶。
但是要注意，长颈瓶中的葡萄酒难以保存，宜在24小时内饮完。

注意：强劲且品种好的白葡萄酒也需要换瓶。

过酒
我们也将陈酒换装长颈酒瓶，为的是过酒，将固体部分（丹宁和色素）与液体分开。
我们使用敞口较小的长颈酒瓶，以避免与空气接触太多。
陈酒是脆弱的；操作时要小心。
建议在足够照明（蜡烛、灯）的情况下，轻轻地倒酒入长颈酒瓶，这样有利于看清沉淀并及时停止倒酒。